Πηγή JAMA Network Open
Μια μεγάλη καναδική μελέτη σε σχεδόν 9.000 ανθρώπους βρήκε ότι όσοι καταναλώνουν τις περισσότερες θερμίδες από υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα έχουν 40% μεγαλύτερη πιθανότητα να εμφανίζουν μικρές εστίες βλάβης στον εγκέφαλο ? αλλοιώσεις που δεν προκαλούν συμπτώματα αλλά θεωρούνται πρώιμα προειδοποιητικά σημάδια για εγκεφαλικό και προβλήματα μνήμης. Η συσχέτιση ήταν ισχυρότερη στις γυναίκες, σχεδόν διπλάσια σε σύγκριση με όσες κατανάλωναν λιγότερα. Η έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο JAMA Network Open, πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του καναδικού ινστιτούτου Population Health Research Institute του Πανεπιστημίου McMaster και του συστήματος υγείας Hamilton Health Sciences. Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν μαγνητική τομογραφία (MRI) για να εξετάσουν τον εγκέφαλο 8.974 ανθρώπων ηλικίας 35 έως 69 ετών από όλο τον Καναδά, χωρίς ιστορικό καρδιακών παθήσεων. Οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν αναλυτικά ερωτηματολόγια για τη διατροφή τους, και οι απεικονίσεις αξιολογήθηκαν από νευρολόγους που δεν γνώριζαν τις διατροφικές τους συνήθειες. Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα ? συσκευασμένα σνακ, ζαχαρούχα δημητριακά πρωινού, αναψυκτικά, στιγμιαία ζυμαρικά, έτοιμα κατεψυγμένα γεύματα ? αντιστοιχούσαν κατά μέσο όρο στο 25% των ημερήσιων μερίδων των συμμετεχόντων. Στην ομάδα με την υψηλότερη κατανάλωση, το ποσοστό έφτανε το 45% των τροφίμων, ενώ στην ομάδα με τη χαμηλότερη περιοριζόταν στο 16%. Οι ερευνητές εντόπισαν μικρές εστίες βλάβης ? γνωστές ως υπερέντονες λευκές ουσίες ? συχνότερα σε όσους κατανάλωναν τις μεγαλύτερες ποσότητες υπερεπεξεργασμένων τροφίμων. Η ομάδα με την υψηλότερη κατανάλωση είχε 40% μεγαλύτερη πιθανότητα να εμφανίζει αυτές τις αλλοιώσεις ...

Πηγή Neurology

Πράσινα φυλλώδη λαχανικά, ψάρια, όσπρια αλλά και το ελαιόλαδο δε θα πρέπει να λείπουν από τη διατροφή των ηλικιωμένων, έτσι ώστε να διατηρήσουν νέο τον εγκέφαλό τους και μάλιστα σε σημαντικό βαθμό. Σύμφωνα με μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Neurology, οι συμμετέχοντες που ακολούθησαν δύο συγκεκριμένους τύπους διατροφής, τη μεσογειακή και τη διατροφή MIND, εμφάνισαν μικρότερη συσσώρευση πλακών στον εγκέφαλο, ένα κοινό χαρακτηριστικό γνώρισμα της νόσου Αλτσχάιμερ. Τα αποτελέσματα ήταν ιδιαιτέρως σημαντικά, καθώς παρατηρήθηκε ότι ο εγκέφαλος των συμμετεχόντων που ακολούθησαν αυτά τα πρότυπα διατροφής ήταν έως και 18 χρόνια νεότερος. Τόσο η μεσογειακή διατροφή, όσο και και η διατροφή MIND έχουν ήδη συνδεθεί με βραδύτερη γνωστική εξασθένιση και τον χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ, σύμφωνα με τους ερευνητές, οι οποίοι βασίστηκαν σε παλαιότερα αντίστοιχα ευρήματα σχετικά με τα οφέλη τους στη γνωστική ικανότητα. Οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Rush διενήργησαν νεκροψίες εγκεφαλικού ιστού από 581 συμμετέχοντες σε μια μακροχρόνια μελέτη τού Πανεπιστημίου σχετικά με τη μνήμη και τη διαδικασία της γήρανσης. Οι συμμετέχοντες εντάχθηκαν στη μελέτη τη δεκαετία του ?80 και έδωσαν τη συγκατάθεσή τους να δωρίσουν τον εγκέφαλό τους μετά το θάνατό τους. Κάθε χρόνο, συμπλήρωναν λεπτομερή ερωτηματολόγια σχετικά με τις συνήθειες της διατροφής τους και οι ερευνητές, από πλευράς τους, δημιούργησαν έναν αντίστοιχο βαθμολογικό πίνακα. Όπως διαπιστώθηκε, οι συμμετέχοντες που είχαν συγκεντρώσει την υψηλότερη βαθμολογία στη μεσογειακή διατροφή ...

Πηγή FAO

Σε τροχιά νέων ανατιμήσεων εισέρχεται η παγκόσμια αγορά τροφίμων, με τις διεθνείς τιμές να σημειώνουν την εντονότερη άνοδο των τελευταίων 42 μηνών, σύμφωνα με τα στοιχεία του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO). Η κλιμάκωση των τιμών αποδίδεται σε έναν συνδυασμό παραγόντων που περιλαμβάνει τις πολεμικές συρράξεις, την κλιματική κρίση και τις συνεχιζόμενες πιέσεις στην παγκόσμια εφοδιαστική αλυσίδα. Ο Δείκτης Τιμών Τροφίμων του FAO σκαρφάλωσε στις 131,1 μονάδες τον Ιούλιο (από 130,3 τον Ιούνιο), καταγράφοντας το υψηλότερο επίπεδό του από τις αρχές του 2023. Παρά το γεγονός ότι οι τιμές απέχουν από τα ιστορικά ρεκόρ της περιόδου μετά το ξέσπασμα του πολέμου στην Ουκρανία, οι αναλυτές προειδοποιούν για επιστροφή των πληθωριστικών πιέσεων. Στελέχη του FAO κάνουν λόγο για μια συνδυαστική κρίση που απειλεί την παγκόσμια διατροφική ασφάλεια. Οι συγκρούσεις σε Μέση Ανατολή και Μαύρη Θάλασσα, δυσχεραίνουν τις εξαγωγές, ενώ τα ακραία καιρικά φαινόμενα, σε συνδυασμό με την επικείμενη επίδραση του φαινομένου Ελ Νίνιο, δημιουργούν έντονη αβεβαιότητα για τις σοδειές των επόμενων μηνών. Τη μεγαλύτερη επιβάρυνση στον συνολικό δείκτη προκάλεσε ο κλάδος των δημητριακών, σημειώνοντας μηνιαία αύξηση 3,4%. Το σιτάρι κατέγραψε «άλμα» 5,8%, εξαιτίας των κινδύνων στις θαλάσσιες μεταφορές της Μαύρης Θάλασσας, λόγω της εμπόλεμης κατάστασης, αλλά και εξαιτίας των παρατεταμένων καυσώνων σε Ευρώπη και ΗΠΑ που απειλούν την παραγωγή σιτηρών, καλαμποκιού και σόγιας. Παράλληλα, η ζάχαρη σημείωσε άνοδο 5,6% λόγω των δυσμενών ...

Aθήνα.-

Μοιάζει εξωτική, μυρίζει έντονα και η γεύση της διχάζει. Η γκαβάφα, η ελληνική εκδοχή της γνωστής γκουάβας (guava), καλλιεργείται συστηματικά σχεδόν αποκλειστικά σε ένα ελληνικό νησί: τη Λέρο και αποτελεί ένα από τα πιο ιδιαίτερα προϊόντα των Δωδεκανήσων. Αν και η γκουάβα κατάγεται από το Μεξικό και την Κεντρική και Νότια Αμερική, το ταξίδι της στην Ελλάδα ξεκίνησε τη δεκαετία του 1950. Τότε, κάτοικοι της Λέρου που επέστρεψαν από την Αίγυπτο έφεραν μαζί τους τα πρώτα δέντρα και τα φύτεψαν στο νησί. Οι ιδιαίτερες εδαφοκλιματικές συνθήκες, σε συνδυασμό με τα θαλασσινά εδάφη των Δωδεκανήσων, διαμόρφωσαν σταδιακά μια ξεχωριστή τοπική ποικιλία, με διακριτά γευστικά χαρακτηριστικά. Σήμερα στη Λέρο υπολογίζεται ότι καλλιεργούνται περίπου 3.000 έως 4.000 δέντρα γκαβάφες και στο νησί ξεχωρίζουν δύο βασικές ποικιλίες: η λευκή, γνωστή και ως βουτυράτη, που ωριμάζει νωρίτερα, και η κόκκινη γκαβάφα. Το πρώτο που αντιλαμβάνεται κανείς είναι το έντονο άρωμά της, το οποίο θυμίζει ένα μείγμα από passion fruit, ανανά και μπανάνα. Η γεύση της, ωστόσο, είναι αυτή που κάνει τη διαφορά. Είναι ιδιαίτερη, με στυφές νότες, βουτυράτη υφή, ελαφριά γλυκύτητα αλλά και μια χαρακτηριστική υπόξινη επίγευση. Ο καρπός έχει διάμετρο από 3 έως 10 εκατοστά, λεία ή ελαφρώς ανώμαλη επιφάνεια και ωχροπράσινο χρώμα, το οποίο κατά την ωρίμανση μετατρέπεται σε κίτρινο ή ροζ, ανάλογα με την ποικιλία. Η φλούδα του είναι πικρή, αλλά ιδιαίτερα πλούσια σε ...

Πηγή gazzetta.gr Ομάδα επιστημόνων έψησε ένα καρβέλι ψωμί με προζύμι χρησιμοποιώντας μαγιά που συλλέχθηκε από μια από τις πιο διάσημες μούμιες του κόσμου, και ήδη στρέφουν το βλέμμα τους στο επόμενο πείραμά τους. Η μαγιά προήλθε από τον Ότσι, τον «Άνθρωπο των Πάγων», ένα πτώμα ηλικίας 5.300 ετών που διατηρήθηκε σε εξαιρετική κατάσταση αφού πάγωσε στους αλπικούς παγετώνες κοντά στα σύνορα Ιταλίας-Αυστρίας. Ανακαλύφθηκε το 1991 και έκτοτε έχει γίνει ένας από τους πιο μελετημένους ανθρώπους στην ιστορία, προσφέροντας ένα εξαιρετικό παράθυρο στην προϊστορική ευρωπαϊκή ζωή, από τη διατροφή και την υγεία του μέχρι τα εργαλεία που μετέφερε και τα ρούχα που φορούσε. Ερευνητές στο Ινστιτούτο Μελετών Μουμιών πέρασαν τα τελευταία χρόνια εξετάζοντας τους μικροοργανισμούς που διατηρήθηκαν μέσα και πάνω στα λείψανα τού Ότσι, τομέας μελέτης που έχει ήδη αποδώσει σημαντικά ευρήματα για τον αρχαίο κόσμο. Το απροσδόκητο αποτέλεσμα αυτής της συνεχιζόμενης εργασίας ήταν ότι κατάφεραν να εξαγάγουν βιώσιμα στελέχη μαγιάς και να τα χρησιμοποιήσουν για να ψήσουν πραγματικό ψωμί. Ο μικροβιολόγος Μοχάμεντ Σαρχάν δήλωσε ότι τα αποτελέσματα ήταν παραδόξως απλά. Μιλώντας στο Eurac Research, ανέφερε: «Τελικά, πήραμε ένα εντελώς φυσιολογικό ζυμάρι που φούσκωσε μέσα σε 24 ώρες, βασικά όπως ακριβώς συμβαίνει με τη συνηθισμένη μαγιά». Ωστόσο, έσπευσε να μετριάσει τις προσδοκίες: «Δεν είχα ψήσει ποτέ ψωμί στο παρελθόν, και αυτό φάνηκε. Οπότε το αποτέλεσμα είχε σίγουρα περιθώρια βελτίωσης. Αλλά όπως είπα, ...